Aubergines et cuisine provençale : toutes nos recettes

Pour déguster une véritable ratatouille provençale, rien ne vaut celle préparée maison avec des ingrédients gorgés de soleil. Enfilez votre tablier, sortez couteau, planche à découper, marmite, et lancez votre playlist préférée.

Laissez-vous guider par les parfums du Sud pour cuisiner ce classique convivial qui sent bon les vacances.

Pour célébrer les dernières aubergines de la saison, je vous propose une pissaladière revisitée, où elles se mêlent aux incontournables oignons fondants et aux anchois. Parce que la pissaladière c'est comme la pizza, on ne s'en lasse pas !
Si vous manquez de temps, une pâte à pizza du commerce fera très bien l’affaire. Quant à l’intensité aromatique, elle reste entièrement modulable : vous pouvez jouer sur la quantité d’anchois, ou même ajouter un peu de pâte d’anchois pour renforcer le caractère de la garniture.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de cuisine niçoise unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Un plat qui sent bon la Provence : légumes du soleil, morue, thym, huile d'olive et ail... c'est l'été !

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Tian provençal (aubergines, tomates, courgettes)

Je vous propose aujourd'hui une recette de saison pour profiter encore un peu des aubergines !
Les aubergines grillées sauce yaourt accompagnent parfaitement les viandes ou les poissons grillés.
Elles peuvent être servies en entrée ou en plat de résistance.

Voilà une recette très simple de légumes que j'aime beaucoup faire, d'abord parce que c'est bon mais aussi joli et surtout très sain ! C'est agréable de se régaler avec un plat composé uniquement de bonne choses. Malheureusement, je n'ai pas le plat de cuisson spécial qui donne son nom au tian de la cuisine traditionnelle provençale... mais si vous êtes dans le même cas que moi, ne vous inquiétez pas, un plat à gratin ordinaire c'est très bien aussi !

J'avais tout un tas de légumes d'été en tout genre, je me suis dis que c'était la bonne idée pour les cuisiner tous ensemble, tout en faisant un accompagnement léger et riche en vitamines. C'est aussi la saison des barbecues, c'est un plat idéal pour accompagner vos grillades.

La riste d'aubergines, c'est l'un de ces plats du Sud qui sentent bon l'été et les marchés provençaux. Cousine de la bohémienne et de la ratatouille, elle repose sur un principe simple et généreux : des aubergines longuement confites à l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, jusqu'à obtenir une préparation fondante, presque confite, aux saveurs profondes et ensoleillées. C'est le genre de recette que les grand-mères du Vaucluse ou des Bouches-du-Rhône mijotaient sans se presser, et dont le parfum envahissait toute la maison.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide, et c'est souvent le lendemain qu'elle révèle tout son caractère. En accompagnement d'une viande grillée, d'un agneau rôti ou d'un simple poisson poché, elle est irréprochable, mais elle sait aussi se suffire à elle-même sur une belle tartine grillée frottée à l'ail. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser quelques feuilles de basilic en fin de cuisson, un filet de vinaigre balsamique pour relever l'ensemble, ou encore des poivrons rouges confits qui apportent une douceur supplémentaire. Choisissez des aubergines bien fermes et brillantes, et ne lésinez pas sur l'huile d'olive : c'est elle qui fait toute la différence.

Intéressé par la réalisation d'une recette de légumes farcis à la viande de canard ? Suivez cette recette de cuisine provençale et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Le tian est très simple à réaliser et se compose principalement de courgettes, de tomates, d’aubergines et d’oignons… Et bien sûr d’herbes aromatiques pour le parfumer ! À l’inverse de la ratatouille, les légumes sont coupés finement en tranches et disposés joliment dans un plat au four afin d’être confits. Un délice avec du poisson ou des grillades !

Ce gratin d’aubergines à la provençale met à l’honneur les légumes de saison avec une recette simple, parfumée et ensoleillée. Fondant et généreux, il accompagnera à merveille vos viandes grillées ou se suffira à lui-même avec une bonne salade.

Voyage gustatif en Provence pour savourer un tian aux légumes du soleil. Le tian provençal, un plat healthy, parfait en été, à consommer sans modération. Aubergines, courgettes, tomates... un délice !

Quand la Provence s'invite à table, c'est toute une palette de couleurs et de parfums qui s'épanouit dans l'assiette. Cette recette convoque les grandes heures de la cuisine méridionale — aubergine fondante, courgette dorée, poivron charnu et tomates gorgées de soleil — en les mariant à la générosité des pois chiches et au caractère bien trempé de la poitrine fumée. Le Cookéo fait ici office de raccourci intelligent, sans sacrifier un gramme de saveur ni de caractère.

Pour aller encore plus loin dans l'esprit provençal, n'hésitez pas à glisser quelques olives noires ou une pointe de concentré de tomates en fin de cuisson pour intensifier la sauce. Les herbes de Provence, la sarriette ou un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir apporteront ce supplément d'âme que l'on cherche dans les plats du sud. Ce plat complet se suffit à lui-même, mais il se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Entre la Provence et la Méditerranée, cette tarte feuilletée rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des aubergines fondantes, des tomates cerises gorgées de soleil, le croquant doré des pignons et les copeaux généreux d'un bon Parmesan. Mais ce qui lui donne son vrai caractère, c'est la tapenade verte maison qui tapisse le fond de pâte, apportant d'emblée ce fond marin et herbacé qui réveille toute la garniture. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un repas méditerranéen avec élégance.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les aubergines par des courgettes revenues à la poêle, ou d'ajouter quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four pour un parfum supplémentaire. La tapenade verte maison se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un bocal couvert d'huile d'olive, et elle fera merveille en tartine à l'apéritif ou en assaisonnement d'une viande blanche froide. Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de qualité pour que le fond reste bien croustillant malgré la générosité de la garniture, et n'hésitez pas à enfourner la tarte sur la grille du bas du four pour bien saisir le dessous.

La riste d'aubergine, c'est l'un de ces trésors discrets de la cuisine provençale que les grand-mères mijotaient sans recette écrite, au feeling et à l'odeur. Aubergines et tomates confondent leurs saveurs dans l'huile d'olive parfumée à l'ail, au thym et au romarin, jusqu'à former une compotée généreuse et profonde qui résume à elle seule tout l'esprit de la Méditerranée. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en plein été quand les aubergines sont charnues et les tomates gorgées de soleil.

Servie tiède ou froide, la riste se glisse partout avec une belle aisance : en accompagnement d'un agneau grillé ou d'une volaille rôtie, tartinée généreusement sur des tranches de pain de campagne grillé pour un apéritif tout en couleur, ou encore mélangée à des pâtes pour un repas rapide et savoureux. On peut l'enrichir d'un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever légèrement l'ensemble, ou y ajouter des olives noires et quelques feuilles de basilic frais pour la version la plus ensoleillée qui soit. Elle se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et gagne même en saveur le lendemain.

La bohémienne est l'une de ces recettes du Sud qui racontent à elles seules tout un art de vivre. Cousine de la ratatouille, elle s'en distingue par sa texture plus fondante, presque confite, où aubergines et tomates se mêlent intimement jusqu'à ne faire plus qu'un. C'est un plat généreux et parfumé, porté par l'huile d'olive et l'ail, qui évoque les marchés de Provence, les nappes à carreaux et les déjeuners qui s'étirent sous la treille.

Les copeaux de parmesan qui viennent couronner la préparation apportent une touche de caractère et un joli contraste avec la douceur des légumes fondus. On peut la servir tiède en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti, mais elle est tout aussi savoureuse froide le lendemain, tartinée sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail. N'hésitez pas à la préparer la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et à la parfumer d'un filet d'huile d'olive crue au moment de servir.

Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore.

Des aubergines à la Parmigiana ou un voyage gourmand du côté de l’Italie et comme les aubergines sont de retour, de merveilleuses recettes gourmandes en perscpective qui fleurent bon le sud